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数十道工艺严格“锻造”!小小酸豆角包罗工匠心

发布时间:2022-09-28 07:01:01
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      当合作社完成各项检测的酸豆角被运送到螺蛳粉生产企业后,等待着它的还有一系列的工艺流程。

      在柳州螺蛳粉生产企业佳味螺的生产车间,管理更加严格。除了帽子和手套,工人还要穿上白色的工作服和长筒水鞋,进入车间前,全身都要进行严格消毒。

      佳味螺厂长朱柳锋说,初加工的酸豆角运来后,质检人员首先会再度进行检测,合格方能进厂。随后,经过清洗、人工筛选、漂烫、配料、搅拌,包装好后,再经过巴氏消毒、金属探测仪检测,再进行一次人工筛选,才能成为真正的成品。

      在生产中以及制成成品后,质检人员还会不断进行检查,主要检测项目包括亚硝酸盐、大肠杆菌、菌落总数等,确保酸豆角卫生安全。

      与佳味螺一样,螺状元、螺小匠等柳州螺蛳粉生产企业,在酸豆角的制作上也是层层把关。螺状元生产企业董事长刘清石介绍,他们的酸豆角采用的是“基地+企业”的合作方式。豆角基地设在鹿寨县,从豆角采摘开始,对生长季节、豆角长度都有严格要求。这些经过挑选的豆角进入腌制厂后,用缸罐腌制好,再整根送到螺蛳粉企业清洗、挑选、切断、炒制、包装、杀菌。出厂之前,同样还要进行质量检测。

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